Académie du Vin · Méthode Wine Mapping
Une carte des vins rentable qui vend et rapporte
Apprenez à concevoir une carte cohérente : des prix alignés sur votre cuisine, les bons vins au bon endroit et plus de marge sur chaque bouteille.
- Modalité
- En ligne en direct ou format mixte
- À partir de
- 197 € + IGIC
- Pour
- Professionnels
Ce que vous obtenez
Une carte qui travaille pour votre restaurant
Améliorez votre rentabilité
Plus de marge sur chaque bouteille vendue.
Gagnez en prestige
Une carte avec de la personnalité dont vos clients se souviennent.
Des prix qui se vendent
Alignés sur ce que votre client dépense à table.
Moins d'argent immobilisé
Repérez les vins qui ne tournent pas dans votre cave.
Plus de ventes en salle
Apéritif, vins au verre et conseil à chaque table.
Tarifs
Choisissez votre formule
Trois niveaux selon l'accompagnement dont vous avez besoin. Prix pour professionnels ; IGIC non incluse.
-
En ligne en direct · en groupe
Groupe
197 € + IGIC
Apprenez avec d'autres professionnels
- Manuel du cours, calculateur Excel et 2 modèles de carte
- Cours en ligne en direct en petit groupe, d'environ 2 heures
- Questions-réponses en direct
Paiement sécurisé par carte via Stripe · 210,79 € IGIC incluse
En achetant, vous acceptez les conditions de vente -
La plus complète en ligne
En ligne en direct · individuel
Pro
350 € + IGIC
Nous revoyons votre carte, seulement vous et moi
- Tout ce que comprend la formule Groupe
- Séance individuelle en ligne en direct sur votre propre carte
- Vous m'envoyez votre carte et vos chiffres avant, et j'arrive avec l'analyse déjà faite
Paiement sécurisé par carte via Stripe · 374,50 € IGIC incluse
En achetant, vous acceptez les conditions de vente -
Format mixte · dans votre établissement
Dans votre restaurant
à partir de 600 € + IGIC
Devis sur mesure
- Supports et séance en ligne en direct
- Visite sur place : révision de la cave et formation de l'équipe de salle
- Idéal pour les hôtels et restaurants avec une équipe
Le cours
Ce que vous allez apprendre et ce que vous emportez
Contenu : neuf cartes
- La plus grande erreur
- L'identité
- Le langage de la cuisine
- La pyramide économique
- Du coût au prix sur la carte
- Chaque vin, son rôle
- La carte n'est pas un catalogue
- La carte en action
- Mesurer, analyser, évoluer
Supports et cours en ligne
- Manuel de 18 pages avec exercices
- Calculateur Excel des coûts, marges et prix
- 2 modèles de carte en Word
- Cours en ligne en direct avec moi par visioconférence
Qui vous enseigne
Iván Monreal
Sommelier avec des années d'expérience dans des restaurants étoilés Michelin en Allemagne, en France, en Autriche et en Italie. Aujourd'hui, je forme des équipes de restauration et je conseille des restaurants et des domaines depuis Lanzarote.
- Prix de la Meilleure Carte des Vins des Canaries 2025
- Vice-champion d'Espagne des Sommeliers
- Deux fois champion des Canaries des Sommeliers
- Top 100 Sommeliers Spain 2026
- Ambassadeur de Canary Wine
Des questions ou un devis ?
Parlons de votre carte
Les formules Groupe et Pro s'achètent directement avec le bouton « Acheter maintenant ». Si vous souhaitez la formule Dans votre restaurant, ou si vous avez une question avant d'acheter, écrivez-moi ici et je vous réponds tout de suite.
Questions fréquentes
Est-ce en ligne ou en présentiel ?
Les formules Groupe et Pro sont 100 % en ligne, avec des cours en direct. La formule Dans votre restaurant est en format mixte : elle comprend une visite dans votre établissement.
Les prix incluent-ils l'IGIC ?
Non. Ce sont des prix pour professionnels et l'IGIC (taxe des Canaries) s'ajoute sur la facture.
Le cours est-il en direct ou enregistré ?
En direct. C'est une visioconférence en direct avec moi (par exemple sur Zoom) à une date que nous fixons une fois que vous avez travaillé les supports.