Academia del Vino · Método Wine Mapping
Carta de vinos rentable que vende y deja dinero
Aprende a diseñar una carta con sentido: precios alineados con tu cocina, los vinos correctos en el lugar correcto y más margen en cada botella.
- Modalidad
- Online en vivo o semipresencial
- Desde
- 147 € + IGIC
- Para
- Profesionales
- Manual de 18 páginas
- Calculadora en Excel
- 2 plantillas de carta
- Clase online en vivo
La rentabilidad
El vino puede ser la línea que más margen deja en tu restaurante
Una carta hecha sin estrategia deja dinero encima de la mesa: el cliente no encuentra «su» vino al precio que esperaba, pide el más barato o se pasa al agua. Hay botellas que llevan meses en la bodega sin venderse, y precios que se pusieron una vez y nunca se revisaron.
Una carta con sentido hace lo contrario: vende más botellas, sube el ticket medio y deja más euros en cada venta.
Haz la cuenta: controlar la cantidad servida
Con el mismo vino que ya has pagado: solo sirviendo siempre la medida correcta. Ejemplo ilustrativo para un restaurante u hotel con mucha venta por copas (unas 10 botellas al día); con la calculadora del curso haces la cuenta con tus propios vinos y precios.
Precios que el cliente acepta
Con la regla del 1,5 alineas la carta con el gasto real de tu cliente y vendes más botellas.
Más euros por botella
Calculas el margen en euros, no solo en porcentaje, y ajustas los coeficientes vino a vino.
Menos dinero parado
Detectas los vinos que no se venden ni dejan margen, y liberas el capital que tienes inmovilizado en la bodega.
Ventas que antes no tenías
Aperitivo, venta por copas y recomendación en sala: más oportunidades de venta en cada mesa.
El punto de partida
El mayor error al crear una carta de vinos es empezar eligiendo vinos.
La mayoría de las cartas nacen al revés: se llama a dos o tres distribuidores, se escogen las etiquetas que gustan y se ponen en una lista. El resultado suele ser una carta larga, desordenada y con precios que no tienen nada que ver con lo que gasta el cliente en la mesa.
Con el método Wine Mapping hacemos justo lo contrario: primero dibujamos el mapa y después elegimos el camino. Primero se diseña la estrategia; después se seleccionan las referencias.
Qué incluye
Todo lo que necesitas para rehacer tu carta
Materiales profesionales, los mismos que uso en mi trabajo como sumiller y consultor, listos para aplicar en tu restaurante desde el primer día.
- 01
Manual del curso
18 páginas con nueve capítulos, ejemplos con números y ejercicios para aplicarlo a tu restaurante.
- 02
Calculadora en Excel
Del coste al precio de carta con IGIC, margen por botella, precio por copa, pirámide y función de cada vino.
- 03
Plantillas de carta
Dos plantillas en Word, una corta y otra larga y bilingüe, con manifiesto, índice y vinos agrupados por D.O.
- 04
Clase online en vivo
Una sesión en directo conmigo por videollamada para revisar tu carta y resolver tus dudas en el momento.
Programa
Nueve mapas para una carta que funciona
- El mayor errorPor qué una carta no empieza en la bodega.
- La identidadTu mapa: quién eres, para quién vendes y qué cocina ofreces.
- El idioma de la cocinaLa regla del 1,5 para alinear precios con tu cliente.
- La pirámide económicaCuántos vinos tener y en qué rangos de precio.
- Del coste al precio de cartaCoeficiente, IGIC, redondeo y margen, sin sorpresas.
- Cada vino, su funciónEstrellas, puzles, caballos de batalla y vinos de revisión.
- La carta no es un catálogoDiseño, orden y los siete datos que necesita el cliente.
- La carta en acciónAperitivo, venta por copas e inteligencia emocional en sala.
- Medir, analizar, evolucionarUna rutina para que tu carta nunca se quede vieja.
«Una carta inteligente no es la que tiene más vinos, sino la que tiene los vinos adecuados en el lugar adecuado.»
Para quién es
Pensado para quien hace la carta
- Dueños y gerentes de restaurantes, bares de vinos y hoteles.
- Jefes de sala y sumilleres que quieren ordenar y rentabilizar su carta.
- Quien va a abrir un local o renovar su carta de vinos.
No hace falta ser sumiller: el curso va de estrategia, precios y orden, explicado con ejemplos.
Lo que te llevas
Al terminar sabrás…
- Cuál es tu precio objetivo y si tu carta está alineada con tu cocina.
- Cuánto te deja cada botella, en euros.
- Qué vinos proteger, cuáles potenciar y cuáles sustituir.
- Cómo ordenar la carta para que el cliente elija con confianza.
- Cómo montar una oferta por copas equilibrada.
Cómo funciona
Tres pasos
Compra tu opción
Pagas de forma segura con tarjeta y en menos de 24 horas te escribo con tus materiales.
Trabaja los materiales
Recibes el manual, la calculadora y las plantillas, y haces los ejercicios con tu propia carta.
Clase online en vivo
Me envías tu carta antes de la sesión y la revisamos juntos, en directo, por videollamada.
Quién te lo enseña
Iván Monreal
Sumiller con años de trabajo en restaurantes con estrellas Michelin de Alemania, Francia, Austria e Italia. Hoy formo a equipos de hostelería y asesoro a restaurantes y bodegas desde Lanzarote.
- Premio a la Mejor Carta de Vinos de Canarias 2025
- Subcampeón de España de Sumilleres
- Campeón de Canarias de Sumilleres en dos ocasiones
- Top 100 Sommeliers Spain 2026
- Embajador de Canary Wine
Precios
Elige cómo quieres hacerlo
Tres niveles según cuánto acompañamiento necesitas. Precios para profesionales; IGIC no incluido.
-
Online en vivo · en grupo
Grupo
197 € 147 € + IGIC
Precio de lanzamiento para las primeras plazas
- Manual del curso, calculadora en Excel y 2 plantillas de carta
- Clase online en vivo en grupo reducido, de unas 2 horas
- Turno de preguntas en directo
Pago seguro con tarjeta a través de Stripe · 157,30 € IGIC incluido
Al comprar aceptas las condiciones de contratación -
La más completa online
Online en vivo · individual
Pro
350 € + IGIC
Revisamos tu carta, solo tú y yo
- Todo lo de la opción Grupo
- Sesión online en vivo individual sobre tu propia carta
- Me envías la carta y tus datos antes y llego con el análisis hecho
Pago seguro con tarjeta a través de Stripe · 374,50 € IGIC incluido
Al comprar aceptas las condiciones de contratación -
Semipresencial · en tu local
En tu restaurante
desde 600 € + IGIC
Presupuesto a medida
- Materiales y sesión online en vivo
- Visita presencial: revisión de la bodega y formación al equipo de sala
- Ideal para hoteles y restaurantes con equipo
¿Dudas o presupuesto?
Hablemos de tu carta
Las opciones Grupo y Pro se compran directamente con el botón «Comprar ahora». Si quieres la opción En tu restaurante, o tienes cualquier duda antes de comprar, escríbeme aquí y te respondo enseguida.
Preguntas frecuentes
¿Es online o presencial?
Las opciones Grupo y Pro son 100 % online, con clases en vivo. La opción En tu restaurante es semipresencial: incluye una visita a tu local.
¿Los precios llevan IGIC?
No. Son precios para profesionales y el IGIC se añade en la factura.
¿La clase es en vivo o grabada?
En vivo. Es una videollamada en directo conmigo (por ejemplo, por Zoom) en una fecha que acordamos cuando ya has trabajado los materiales.
¿En qué formato recibo los materiales?
El manual en PDF, la calculadora en Excel y las plantillas de carta en Word, para que puedas editarlas.
¿Sirve para cualquier restaurante?
Sí. El método se adapta a tu ticket medio, a tu cliente y a tu posicionamiento, tanto si tu carta tiene 15 vinos como si tiene 200.